Kit de survie pour des fêtes sans gluten
Noël, Saint Sylvestre, ces occasions de festoyer en famille ou entre amis sont toujours d’agréables moments de convivialité et de gourmandise. Lorsqu’on est cœliaque, les choses peuvent néanmoins se compliquer. C’est pourquoi nous vous proposons ici un kit de survie pour des fêtes sans gluten réussies !
C’est moi qui reçois !
Recevoir à la maison, surtout pour les fêtes, c’est toujours une sacrée pression : on veut faire au mieux, concocter un bon menu pour un groupe de personnes parfois important, préparer une table magnifique, assurer avec une ambiance chaleureuse et même parfois offrir à chaque invité un petit « cadeau d’assiette » !
Point positif : c’est vous qui décidez du menu et gérez la cuisine. C’est donc sécurisant : pas de lendemains difficiles à cause de consommation accidentelle de gluten à moins que vous n’abusiez des bulles, mais c’est une autre histoire !
Le blog Ma Vie Sans Gluten regorge d’idées recettes appétissantes pour les fêtes. En voici un aperçu de l’apéritif au dessert :
| Mise en bouche |
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| Entrées |
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| Plats principaux |
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| De beaux desserts |
La soirée se déroule chez les autres
Cette situation peut être source d’incertitude et d’inquiétude, selon la personne qui vous reçoit. S’il s’agit d’un(e) habituée(e) de la cuisine sans gluten, vous pouvez avoir confiance; dans le cas contraire, il est logique de se poser quelques questions : le mode de préparation sera-t-il vraiment sans gluten ? Ne risquez-vous pas une consommation accidentelle de gluten ?
La meilleure solution dans ce cas est alors tout simplement de proposer votre aide. Cela vous rassurera… et peut-être votre hôte aussi ! Ce coup de pouce peut prendre de multiples formes :
• Aide à la conception du menu en donnant des idées en amont ou en jetant un coup d’œil aux choix effectués afin de les corriger ou les valider
• Aide à la préparation en vous changeant d’un plat, par exemple les mises en bouche ou le dessert. Cela soulagera votre hôte et vous garantira la totale innocuité de ce plat !
Si le menu le nécessite, vous pouvez également apporter un pain sans gluten réalisé par vous-même ou provenant du commerce.
Bien sûr, cette aide doit rester discrète et non intrusive : hors de question de donner l’impression de vouloir prendre toute l’organisation en main ! Si votre hôte propose de vous recevoir, c’est qu’il s’en sent capable. Le votre rôle est donc plutôt celui d’un conseiller et d’un soutien logistique.
La soirée a lieu au restaurant
Dans ce cas, il est nécessaire que vous preniez part au choix du restaurant. A moins de réserver dans un établissement strictement sans gluten, vous vous exposez aux contaminations croisées. Avec toute la bonne volonté du personnel en cuisine et en salle, il y aura toujours un risque.
Ce dernier peut être limité par un bon choix de restaurant, à savoir une structure avec une carte minimaliste où tout est fait sur place. Ainsi, un chef cuisinier maîtrise la conception et la réalisation de ces plats de A à Z sera plus à même de vous rassurer en vous orientant vers des plats naturellement sans gluten qui se trouvent à la carte ou en les modifiant légèrement pour qu’ils le deviennent…
Lors de la prise de contact avec le restaurant pour la réservation, demandez à parler au chef. Expliquez que vous êtes cœliaque, voire carrément allergique au gluten, l’impact est plus fort… Le personnel redoutera un choc anaphylactique dans la salle du restaurant ! Posez des questions sur les plats : accompagnement ? sauce ? (demandez à part), mode de cuisson ? Là encore, vous pouvez demander la permission d’apporter votre propre pain.
