Je reçois un intolérant au gluten chez moi pour l’apéritif
Pour étoffer notre série « Je reçois un intolérant au gluten chez moi » (premier article « Mode d’emploi », deuxième article « Repas complet »), nous allons plus particulièrement évoquer l’apéritif sans gluten : je reçois un intolérant au gluten chez moi pour l’apéritif. Inviter un cœliaque à la maison oblige à s’interroger et à innover en matière de mises en bouche. C’est l’occasion de sortir des sentiers battus…
Les pièges de l’apéritif à éviter
Qui dit intolérance au gluten dit suppression des produits à base de farine (notamment de blé) et les produits ultra-transformés, à savoir la plupart des biscuits apéritif du commerce et chips aromatisées, les charcuteries, les feuilletés, les toasts et autres petits canapés conventionnels, les saucisses « Knacki », les sauces industrielles… Côté boissons, mieux vaut éviter de proposer de la bière, du panaché, du whisky ou du bourbon et globalement tout cocktail prêt à l’emploi du commerce.
Enfin, pour éviter les contaminations croisées, il est fortement conseillé de prévoir un apéritif 100% sans gluten pour tous les invités. En effet, disposer sur la table un produit source de gluten (rondelles de pain, toasts conventionnels ou autre) peut s’avérer très dangereux pour le cœliaque : un mélange de produits ou des miettes sont si vite arrivés !
Que proposer à grignoter ?
Une fois les aliments à risque écartés, il reste encore d’innombrables possibilités pour confectionner un apéritif sans gluten très gourmand ! Fiez-vous aux produits de saison, faites des recherches sur internet ou dans les magazines de cuisine : les idées et recettes sont multiples. Selon le temps dont vous disposez, nous vous proposons ici des préparations courtes et d’autres demandant plus d’investissement derrière les fourneaux. Mixez les deux versions selon vos envies du moment et la quantité de mets que vous souhaitez proposer (apéritif léger poursuivi par un repas ou apéritif dînatoire ?).
| Catégorie de mets | Pressé(e) ? | Envie de cuisiner d’avantage ? |
| Légumes (selon la saison) |
Tomates cerises Radis Bâtonnets de concombre, carotte, ou céleri branche Bouquets de chou fleur ou brocoli |
Barquettes d’endive garnies de crabe, de fromage ou d’un dip Mini brochettes de crudités Champignons farcis et passés au four |
| Petites sauces d’accompagnement (dip) | Produits du commerce (vérifier la composition) : guacamole, houmous, tapenade, rillettes de poisson, tzatziki | Homologues fait maison ou crème de légumes (de betterave, de petit pois, de carotte) |
| Touche sucrée (toujours selon la saison) | Dés de pomme légèrement citronnés pour éviter l’oxydation Raisins secs Fruits oléagineux natures (non grillés, non salés pour éviter les contaminations) : noisettes, amandes, cacahuètes, cajou -> pourquoi pas torréfiés au four pour faire ressortir leur saveur ? |
Billes de melon ou de pastèque |
| Crackers | Produit Ma Vie Sans Gluten : crackers de riz (huile d’olive, romarin, piment doux) | Version maison : chips de légumes maison |
| Cake ou quiche | / | Cubes de cake salé ou de quiche maison Portion individuelle : muffins printaniers aux asperges |
| Verrines à boire | Gaspacho quand il faut chaud | Velouté de courge ou de carotte quand il fait froid ! |
| Verrine à déguster à la cuillère | / | Pourquoi pas une petite salade telle que le taboulé sucré salé ? |
| Toasts sans gluten | Base Pain des fleurs (tartinez au dernier moment ou laissez les convives se servir sur la table basse) Base pain sans gluten |
Base polenta pour des toasts en forme d’étoile |
| Pour épater la galerie | Des falafels Ma Vie Sans Gluten | Roulés d’asperges Roulés de pain de mie sans gluten Pain hérisson Wraps (à maintenir dans un film étirable puis à découper en tranches) Pain de mie surprise |
Quelles boissons pour accompagner ?
Afin d’éviter les impairs, mieux vaut opter pour des choses simples :
-> Sans alcool
• Un jus de fruits ou de légumes 100% pur jus
• Un virgin mojito maison (menthe, citron vert, sucre de canne, eau gazeuse)
• Un soda ou un sirop en prenant soin de vérifier la composition (ils peuvent contenir du sirop de malt d’orge ou des épaississants sources de gluten).
-> Alcoolisé
• Un verre de vin (blanc, rouge ou pétillant)
• Un cidre
• Une bière sans gluten.
Concernant les alcools distillés (gin, vodka, rhum…), c’est plus délicat. Ces boissons sont fabriquées à partir d’une base d’amidon, souvent issue des céréales. Si la distillation fait disparaitre l’éventuel gluten présent initialement, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés après coup (malt de blé, d’orge ou de seigle). Malheureusement, la législation n’impose pas aux alcooliers d’indiquer la composition exacte de leurs produits comme pour le reste des aliments. Impossible donc de se rassurer en étudiant l’étiquette… La seule solution reste de contacter le fabriquant.
En conclusion, relever le défi d’un apéritif sans gluten n’est pas si compliqué ! Si vous êtes prêt(e) à accorder du temps à la préparation, vous pourrez à coup sûr enchanter vos convives à l’aide de recettes originales et savoureuses présentées sur ce blog. Si vous disposez de peu de temps, des produits simples et bons
pourront parfaitement régaler vos invités !
