Tarte choco-coco meringuée
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 8
personne(s)
Cuissson
1h
Préparation
25m
Total
1h25m
La tarte choco-coco meringuée sans gluten, voilà un dessert irrésistible !
On craque pour sa pâte sans gluten légèrement sablée et parfumée à la noix de coco, sa ganache forte en cacao qui contraste avec la douceur de la meringue à l’italienne…
Vous le verrez, ce dessert « épate belle-mère » n’est pas si difficile à réaliser. A tester d’urgence.
Ingrédients :
Pour le fond de tarte :
- 90 g de farine riz-souchet Ma Vie Sans Gluten
- 30 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten
- 40 g de noix de coco râpée
- 35 g de poudre d’amande
- 45 g de sirop d’érable ou de sirop d’agave
- 60 g d’huile de coco ou de margarine
Pour la ganache :
- 200 g de chocolat à 70% de cacao
- 180 g de lait de coco
- Pour la meringue :
- 2 blancs d’oeufs
- 140 g de sucre
Confectionner le fond de tarte sans gluten
Peser les ingrédients secs dans un saladier ou le bol du robot : noix de coco râpée, amandes en poudre, farine riz-souchet et fécule de pomme de terre.
Ajouter le sirop d’érable et l’huile de coco.
Pétrir jusqu’à l’obtention du pâte homogène. Former une boule et laisser reposer 15 minutes.
Faire préchauffer le four à 160°C.
L’étaler délicatement sur un papier cuisson fariné, si besoin à l’aide d’un film étirable entre le rouleau et la pâte. Foncer un moule à tarte de 20 à 24 cm de diamètre. Piquer la tarte l’aide d’une fourchette et disposer dessus des poids de cuisson (ou des noyaux d’abricots ou des légumes secs).
Enfourner pour une cuisson à blanc de 25 minutes environ.
Préparer la ganache choco-coco
Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y ajouter le lait de coco.
Verser la ganache sur le fond de tarte sans gluten. Parsemer éventuellement d’un peu de coco râpée.
Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur au moins 1 heure.
Finir par la meringue à l'italienne
Confectionner un sirop en chauffant dans une casserole 120 g de sucre avec 40 g d’eau.
Monter les blancs d’oeufs en neige. A mi-course, incorporer délicatement 20 g de sucre.
Lorsque les blancs sont bien fermes, verser lentement le sirop tout en continuant de fouetter jusqu’au refroidissement (au moins 2 minutes).
Préchauffer le four en mode grill.
Disposer la meringue à l’italienne sur la tarte à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille.
Placer la tarte quelques minutes sous le grill pour colorer légèrement la meringue.
Réserver à nouveau la tarte au frais. Compter au moins 10 h avant la dégustation.
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