Focus sur la farine de châtaigne et ses propriétés

Fruit d’automne parfumé à la chair farineuse, la châtaigne s’invite à nos tables sous forme de soupes, poêlées ou salades en remplacement des céréales et tubercules. Transformée en farine, la châtaigne apporte un parfum original à nos recettes de gâteaux, tartes ou crêpes. Qu’on soit intolérant au gluten ou non, cet ingrédient plein de ressources permet de diversifier notre alimentation.

La châtaigne, un fruit savoureux adapté à l’alimentation sans gluten

La châtaigne possède une saveur douce et subtile, reconnaissable entre toutes. Fleuron de la gastronomie de certaines régions françaises (Rhônes-Alpes, Ardèche, Corse), la châtaigne a néanmoins été longtemps délaissée et réservée à l’alimentation des cochons. Elle revient aujourd’hui sur le devant de la scène au sein de recettes réconfortantes et naturellement sans gluten, salées ou sucrées. Sa générosité s’associe à merveille avec :

• Le potiron et le céleri (purées, potages)
• La mâche
• Les champignons
• Les noix, les amandes
• Le chocolat
• La pomme et la poire, les agrumes
• Les épices chaudes telles que la vanille, la muscade ou la cannelle
• Les volailles ou le foie gras lors des fêtes de fin d’année.

Si vous ramassez des châtaignes en forêt – l’INRA en a recensé plus de 700 variétés différentes – vous pourrez les débarrasser de leur écorce brune puis les éplucher au couteau après un passage dans l’eau bouillante. Pour éviter ce travail fastidieux, on trouve aujourd’hui des châtaignes pré-épluchées en conserve ou sous forme surgelée. Très pratique pour une cuisine express !

La châtaigne, source de bien-être grâce à sa teneur en nutriments

La châtaigne participe à notre équilibre quotidien. Qu’on soit cœliaque ou non, elle permet de diversifier les sources d’amidon, de faire le plein d’énergie et de micronutriments.

Valeurs nutritionnelles de la châtaigne (pour 100 g), source ciqual.anses.fr

La châtaigne contient peu de graisse mais beaucoup de glucides complexes. Elle remplace ainsi très bien les céréales ou tubercules dans notre assiette en nous permettant de refaire le plein d’énergie. Sa richesse en fibres contribue à réguler le transit et nourrir nos chères bactéries intestinales.

Par ailleurs, la châtaigne présente une composition en micronutriments remarquable à plusieurs points de vue.
Une portion de 100 g de châtaignes couvre 20% de nos besoins quotidiens en vitamine B9, également nommée acide folique (ANC : 330 μg). Cette vitamine possède un rôle clé dans la fabrication du matériel génétique et de toutes nos nouvelles cellules, en particulier les globules rouges. Un apport suffisant est essentiel durant les périodes d’activité métabolique intense comme l’enfance, l’adolescence ou la grossesse (développement du fœtus).
La châtaigne fournit également une quantité intéressante de magnésium, minéral qui fait défaut à bon nombre de français. En effet, l’étude SU.VI.MAX montre que ¾ de la population est en dessous de l’ANC et que 23% des hommes / 18% des femmes présentent un risque élevé de déficit (apports inférieurs à 2/3 des ANC). Cette carence rend plus sensible au stress, à l’hyperactivité, à l’irritabilité, à la fatigue et aux troubles cardiaques.
Enfin, 100 g de châtaignes fournit environ 1 mg de fer, une quantité appréciable notamment pour les femmes qui, en raison de leurs règles, perdent régulièrement quelques microgrammes de cet élément indispensable (ANC de 11 à 16 mg selon l’abondance des menstruations). La carence en fer, peu diagnostiquée, touche en France 25% de la population féminine.

La farine de châtaigne, une touche d’originalité en cuisine

Grâce à sa chair naturellement douce et farineuse, la châtaigne produit une farine qui se distingue par une saveur forte et légèrement sucrée, une couleur tirant sur le brun et une texture dense.
Utilisée pure, la farine de châtaigne donne des recettes typées et nourrissantes. Associée à hauteur de 30% avec des farines plus neutres, elle gagne en délicatesse. Mais les proportions idéales ne sont pas toujours faciles à déterminer selon les recettes. C’est pourquoi Ma Vie Sans Gluten propose la farine bio de riz & châtaigne, un mélange original de 70% de farine de riz et 30% de farine de châtaigne qui permet de confectionner très simplement des biscuits, pâtisseries, pains sans gluten, pâtes à tarte ou à crêpes. Ce mélange de farines biologiques est fabriqué dans les ateliers français 100% sans gluten afin d’éviter tout risque de contamination.

Voici une sélection de nos meilleures recettes à base de farine de châtaigne :