Recette de béchamel sans gluten

Béchamel sans gluten, méthode classique

Faire fondre la matière grasse sans coloration puis ajouter la farine d’un seul coup. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois pour former un roux, c’est-à-dire une pâte blonde compacte. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Pour ajouter le lait végétal froid, deux écoles : soit d’un seul coup puis mélanger au fouet jusqu’à épaississement, soit en plusieurs fois en attendant l’absorption complète du liquide à chaque fois. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pointe de muscade.

Béchamel sans gluten version allégée et rapide

Pour confectionner une béchamel sans gluten et sans matière grasse, en mode accéléré, délayer 40 g de fécule de maïs dans 50 cl de lait végétal froid. Placer le mélange dans une casserole et porter à ébullition. Mélanger constamment jusqu’à l’épaississement souhaité. Saler, poivrer et ajouter éventuellement un peu de muscade.

Béchamel sans gluten aromatisée

Plusieurs variantes de la béchamel sont possibles :

• Béchamel à la tomate avec un concentré ou un coulis de tomate bien réduit
• Béchamel au citron et fines herbes avec 2 cuillères à soupe de jus de citron et des herbes finement ciselées en fin de cuisson
• Béchamel au curry ou au paprika