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Croque-monsieur de polenta végé aux aubergines marinées et tofu

croque_monsieur_de_polenta_vege

Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau

Type
Plat

Pour 4
personne(s)

Cuissson
40M

Préparation
20M

Total
1H

Saviez-vous que la polenta se prête à de multiples usages ? Elle sert ici de base à de délicieux croque-monsieur végétariens et sans gluten. Garnis d’aubergines marinées, c’est un régal !

Ingrédients :

200 g de polenta aux cèpes Ma Vie Sans Gluten
50 cl de lait végétal au choix
2 aubergines
100 g de tofu
Huile d’olive
1 demi citron
1 gousse d’ail
Basilic

Marinade des aubergines

Laver les aubergines et les couper en tranches de 0,5 cm environ sans les peler. Mélanger 10 cl d’huile d’olive, le jus d’un demi citron et une gousse d’ail écrasée. Assaisonner. Placer les aubergines dans une boîte hermétique avec la marinade, fermer et secouer. Laisser reposer environ 1h.

Cuisson de la polenta

Faire chauffer dans une casserole 50 cl de lait végétal et 50 cl d’eau. Quand le mélange bout, verser la polenta en pluie et cuire à feu moyen sans cesser de mélanger. Au bout de 6-8 minutes, la polenta ayant suffisamment épaissie, la transvaser sur une grande plaque rectangulaire (par exemple à génoise). Lisser la surface à la spatule (épaisseur légèrement inférieure à 1 cm). Laisser refroidir.

Cuisson des aubergines

Préchauffer le four à 180°C. Disposer les tranches d’aubergine sur une ou deux grilles. Enfourner pour 30 minutes de cuisson environ. Bien surveiller la coloration qui peut survenir rapidement pour les tranches fines ou inégales.

Montage des croque-monsieur de polenta

Égaliser les 4 bords de la plaque de polenta. La couper en 8 carrés bien égaux (taille approximative = 10 cm x 10 cm). Garnir 4 carrés de tranches d’aubergines et de fines lamelles de tofu, ajouter quelques feuilles émincées de basilic. Recouvrir des 4 autres carrés. Huiler légèrement la surface au pincer et ré-enfourner pour 3 minutes sous le grill.

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