Galette des rois sans gluten à la frangipane
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 8
personne(s)
Cuissson
35M
Préparation
45M
Total
1H15M
L’Épiphanie arrive à grands pas et, évidemment, une galette des rois sans gluten, ça ferait bien envie. Mais voilà, on ne voudrait pas passer une après-midi entière en cuisine pour que notre réalisation termine sur une déception…
Pour éviter ce genre de situation, je vous conseille cette recette, testée et approuvée par mes soins.
Ingrédients :
- 70 g de farine de riz demi-complet Ma Vie Sans Gluten
- 70 g de fécule de tapioca Ma Vie Sans Gluten
- 70 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten
- 1 cuillère à café de poudre à lever Ma Vie Sans Gluten
- 80 g de sucre de canne + 1 cuillère à soupe
- ½ cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- 100 g d’eau très froide
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 150 g d’huile de coco ou de margarine
- 2 œufs
- 100 g d’amandes en poudre
- 80 g de purée d’amande
- 30 à 40 g de lait végétal
- Facultatif : rhum, vanille en poudre, sirop d’agave ou miel chauffé
La pâte frangipane sans gluten
Dans un saladier, mélanger la farine, les fécules, la poudre à lever, une cuillère à soupe de sucre, le sel et les graines de lin moulues. Ajouter l’eau et le vinaigre, puis l’huile de coco (ou la margarine) en morceaux. Pétrir à la main, sans hésiter à « fraiser » la pâte, c’est-à-dire à l’écraser contre le plan de travail pour bien mélanger la matière grasse avec le reste des ingrédients. Former une boule et la réserver au réfrigérateur pour 30 minutes.
Recette de la crème frangipane sans gluten
Pendant ce temps, confectionner la crème frangipane : mélanger le sucre, la poudre d’amande, la purée d’amande, un œuf et demi (en garder un peu pour la dorure). Fluidifier avec 30 à 40 g de lait végétal. Parfumer éventuellement la crème frangipane avec un bouchon de rhum et un peu de vanille.
Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en deux morceaux, l’un légèrement plus lourd que l’autre.
Abaisser les pâtes sur un papier cuisson fariné. Placer un film étirable entre la pâte et le rouleau pour éviter l’adhérence.
Garnir l’abaisse la plus grande de crème frangipane, en laissant environ deux cm sur les bords. Placer la fève. Déposer la seconde pâte par dessus et souder les bords du bout des doigts farinés ou à l’aide des dents de la fourchette. Rectifier la forme de la galette en coupant l’excédent de pâte en périphérie.
Dorer la galette des rois sans gluten à l’œuf et la décorer avec la tranche d’un couteau.
Enfourner pour 35 à 40 minutes de cuisson au four à 180°C (chaleur tournante).
Dégustation de la galette des rois sans gluten !
A la sortie du four, laisser tiédir la galette frangipane. La badigeonner de sirop d’agave avant de servir pour apporter plus de brillance.
Votre galette des rois frangipane sans gluten est prête ! Bon appétit !
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