Manger sans gluten : il n’y a pas que le sarrasin !

Les débuts d’un régime sans gluten sont parfois déprimants car on a l’impression de ne pouvoir manger que du sarrasin et du riz ! Peut-être avez-vous déjà ressenti cette impression… Pourtant, en creusant un peu les rayons sans gluten des magasins, les sites internet et les témoignages des cœliaques, on se rend compte que le choix n’est pas aussi limité. Faisons le point sur les substituts du blé mis à l’honneur dans les divers produits Ma Vie Sans Gluten.

Le trio classique

Sarrasin

Bien qu’il soit souvent appelé « blé noir », le sarrasin est une plante dépourvue de gluten, très éloignée de la famille des blés. Son grain hautement nutritif contient une belle teneur en protéines (dont tous les acides aminés essentiels), des fibres solubles et des antioxydants. Le sarrasin est une plante peu exigeante ; sa culture s’est autrefois développée dans des régions aux sols pauvres telles que la Bretagne, le Limousin ou les Pyrénées. Hélas, elle se raréfie tellement aujourd’hui qu’on importe du sarrasin des pays du Nord-Est de L’Europe qui, eux, en sont encore très friands. Ils consomment le grain cuit à l’eau, comme du riz, ou bien sous forme de farine pour des crêpes. D’ailleurs, c’est sous la forme de galettes bretonnes que les Français connaissent le mieux le sarrasin.

Les connaisseurs d’aliments sans gluten connaissent sans doute les réputés Fusilli 100% sarrasin !

Riz

On ne présente plus le riz, céréale fondamentale de l’alimentation humaine à l’échelle planétaire. Il est notamment l’ingrédient de base des cuisines chinoises, indiennes, japonaises, etc. Il existe des milliers de variétés de riz : en France, on connaît principalement le riz blanc (rond ou long) qui peut être ferme ou légèrement collant comme les variétés spéciales risotto, le complet, ou encore les riz parfumés (thaï ou basmati).

Maïs

Le maïs apparaît souvent comme une alternative immédiate au blé : on le trouve facilement en magasin sous forme de grains, de farine, de fécule ou de chips. Toutefois, le maïs est sujet à controverse. Il a en effet subi tout – comme le blé – de nombreuses mutations génétiques à des fins de rendement. Le maïs d’aujourd’hui n’a plus grand-chose à voir avec le maïs sauvage (plus d’informations dans cet article « Les alternatives sans gluten et sans maïs ») ! C’est pourquoi Ma Vie Sans Gluten propose de nombreux produits sans maïs.

Les outsiders qui diversifient notre assiette au quotidien

Millet

Si le millet a connu autrefois son heure de gloire en France, il est tombé en désuétude. Restent quelques vestiges dans nos gastronomies régionales comme le gâteau de semoule de millet en Vendée (plus de renseignement dans l’article « Le millet, il ne demande qu’à briller »)… On trouve tout de même du millet en magasins d’alimentation biologique sous forme de petites graines que l’on cuit, à la façon du riz, à l’eau ou avec des ingrédients aromatiques. Ma Vie Sans Gluten propose notamment un Mix bio millet et légumineuses ainsi qu’un produit prêt à l’emploi quinoa-millet-haricots rouges. Le grain écrasé fournit une belle farine jaune à utiliser partiellement dans de multiples recettes. Ma Vie Sans Gluten propose également un Mix’ Pain millet et graines. Voilà des produits fort utiles pour diversifier aisément son alimentation !

Sorgho

Le sorgho est une plante d’origine africaine qui a le vent en poupe car elle s’adapte aux climats très chauds et secs, un d’atout en période de réchauffement climatique (tout savoir à ce sujet dans l’article « Le sorgho, une céréale d’avenir »). Ma Vie Sans Gluten propose une farine 100% sorgho, intéressante avec sa saveur légèrement sucrée, mais aussi une soupe carotte-panais-sorgho.

Quinoa

Pilier de l’alimentation des civilisations d’Amérique précolombienne avec la pomme de terre, le maïs et le haricot, le quinoa s’est forgé une belle renommée en Europe depuis 20 ans. Sa culture à grande échelle a été introduite en France, notamment en Anjou, en Corrèze et dans le Poitou. Le grain de quinoa est très digeste, riche en fer et en protéines (dont tous les acides aminés essentiels). On le trouve aujourd’hui dans tous les magasins d’alimentation, au rayon des céréales. Plus rares sont les produits à base de quinoa : Ma Vie Sans Gluten le décline sous forme de penne, Mix’ Pain de mie bio ou encore galette à poêler à la mexicaine.

Souchet

Le souchet n’est pas une céréale mais un tubercule. On en extrait une farine à la saveur délicate rappelant la noisette et qui améliore la texture des préparations, la rendant plus moelleuse. Encore peu connue en France, cette plante gagne vraiment à être connue (lire l’article « Enquête sur le souchet, la nouvelle plante santé ») ! Ma Vie Sans Gluten met le souchet à l’honneur sous forme de Mix Riz-Souchet, de préparation pour cake châtaigne-souchet et de sablés aux amandes.

Les légumineuses

Haricots, pois chiches, lentilles : les légumineuses sont plébiscitées par les nutritionnistes qui les appellent les « protéines du pauvre » ! Pourtant les Français continuent de les bouder… Paresse, méconnaissance ou digestion difficile ? Les personnes aux intestins fragiles peuvent les introduire en petites quantités dans des salades, plats chauds ou cakes salés. Ma Vie Sans Gluten donne l’exemple avec les lasagnes aux lentilles jaunes, le Mix Pâte à tarte aux lentilles vertes ou bien les crackers de pois chiches.