• Achetez nos produits en ligne !
logologologologo
  • Accueil
  • Qui sommes-nous ?
    • Envie d’acheter un produit Ma Vie Sans Gluten ?
  • Nos produits
    • Spaghettis & cie
    • Aides culinaires
    • Apéritif
    • Biscuits & snacking
    • Céréales
    • Céréales déjeuner
    • Cuisinés rapides
    • Galettes et pains
    • Aide à panification & pâtisserie
    • Farines
  • Nos recettes sans gluten
    • Recettes de plats sans gluten
    • Recettes d’entrées sans gluten
    • Recettes de desserts sans gluten
    • Nos recettes par régime alimentaire
      • Nos recettes vegan
      • Nos recettes sans lactose
      • Nos recettes sans maïs
      • Nos recettes sans oeufs
      • Nos recettes sans sucre
  • Nos articles
    • Vivre sans gluten
    • Votre cuisine sans gluten
    • Lifestyle & alimentation
✕

Eclairs au chocolat sans gluten

eclairs_chocolat_sans_gluten

Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau

Type
Dessert

Pour 10
personne(s)

Cuissson
35M

Préparation
45M

Total
1H20

Les éclairs au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie. Pourquoi s’en priver lorsque l’on mange sans gluten ? Avec un peu de temps et de courage, on peut en réaliser à la maison ! Suivez pas à pas cette recette et vous verrez que ce n’est pas si sorcier de réaliser des éclairs au chocolat sans gluten.

Ingrédients :

5 œufs (2 entiers et 3 jaunes)
75 g de farine de riz
50 g d’huile de coco ou de margarine
35 g de fécule de pomme de terre
60 g de sucre
35 cl de lait végétal au choix
60 cl de crème végétale au choix
140 g de chocolat à 70% de cacao coupé au couteau en petits morceaux

Réalisation de la pâte à choux sans gluten

Faire chauffer 12 cl d’eau dans une casserole avec l’huile de coco (ou la margarine en morceaux). Ajouter la farine de riz et mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des bords de la casserole. Hors du feu, incorporer 2 œufs l’un après l’autre en fouettant vigoureusement à chaque fois. 

Confection et cuisson des choux

Préchauffer le four à 180°C.  Transvaser la pâte à choux dans une poche à douille (lisse ou crénelée). Dresser les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes de cuisson. Lorsque les éclairs sont bien dorés, ne pas les défourner directement pour éviter le dégonflement mais laisser la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de les sortir.

Fabrication de la crème pâtissière au chocolat

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite la fécule de pomme de terre puis, progressivement, le lait chauffé. Mélanger bien et verser dans une casserole. Chauffer à feu moyen et mélanger constamment jusqu’à épaississement. Incorporer 80g de chocolat en petits morceaux dans la crème chaude et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu. Laisser refroidir la crème avant de la réserver dans une poche à douille fine.

Remplissage des éclairs

Percer 3 trous avec la pointe d’un couteau ou de la douille fine dans la base de chaque éclairs. Les remplir de crème pâtissière au chocolat en commençant par les extrémités. Il est également possible de couper les éclairs en 2 dans la longueur pour les garnir.

Ganache de couverture

Faire chauffer la crème végétale. Lorsqu’elle bout, la verser sur 60 g de chocolat en morceaux. Mélanger pour obtenir une ganache homogène puis laisser refroidir à température ambiante. Pour la finition des éclairs, tremper leur partie supérieure dans la ganache, lisser avec l’index pour avoir un joli glaçage. Réserver les éclairs au chocolat sans gluten 20 minutes au frais après cette étape.

Produit(s) utilisé(s)

02/02/2020

Farine bio de riz demi-complet

La farine sans gluten de riz demi complet est incontournable comme farine de base pour […]
Do you like it?
Acheter
27/02/2019

Fécule bio de pomme de terre

La fécule de pomme de terre est l’incontournable du placard pour alléger les farines en […]
Do you like it?
Acheter
Partager

Ces recettes peuvent vous intéresser

25/04/2022

Tarte Mojito sans gluten

Qui n’aime pas siroter un mojito à l’apéritif, qu’il soit virgin ou agrémenté de rhum […]
Do you like it?
Voir la recette
12/10/2017
calzone sans gluten+

Calzone sans gluten à l’hawaïenne

Miam, une calzone sans gluten ! Oui mais façon végétarienne et hawaïenne, avec de l’ananas […]
Do you like it?
Voir la recette
15/04/2021
galettes_printemps

Galettes de légumes printaniers sans gluten

Carottes nouvelles, fèves, voilà de quoi confectionner de délicieuses galettes de légumes printaniers ! Confectionnées à […]
Do you like it?
Voir la recette
EKIBIO - ZA La Boissonnette - 07340 PEAUGRES – France |
  • Contact
  • Ekibio
  • Relation Presse
  • Mentions légales
  • Politique de protection des données personnelles