Burger végétarien avec galette aux haricots rouges

Mélanger le Mix’Pain avec l’huile, le sel, le Lèv’Quinoa et l’eau (pour la levure fraîche, la délayer au préalable dans un peu d’eau prélevé sur le poids prévu). Laisser pousser la pâte 1h à 1h30 dans un saladier recouvert d’un torchon, à température ambiante. Façonner ensuite la pâte à pain en 4 petites boules. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser la surface avec un pinceau légèrement mouillé et parsemer de graines de lin supplémentaires. Repartir pour une nouvelle pousse de 30 minutes. A l’issue de ce temps de levée, cuire les pains burger 35 à 40 minutes à 180°C avec un bol d’eau bouillante dans le four. Une fois la cuisson finie, laisser refroidir les petits pains sur une grille pour que l’humidité s’en échappe.

Ciseler 3 échalotes et du fenouil puis les faire dorer dans une poêle huilée. Laver une petite courgette et la râper. Préparer la sauce en mélangeant 2 belles cuillères à café de moutarde à l’ancienne avec un trait de crème végétale. Lorsque les pains burger sont bien refroidis, les couper en deux. Poêler les galettes à la mexicaine dans une poêle, 3 minutes de chaque côté.  Garnir les burgers avec la sauce, les légumes et la galette. Déguster aussitôt avec une salade de crudités.