Taboulé fraîcheur aux légumineuses et au millet
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Plat
Pour 4
personne(s)
Cuissson
15M
Préparation
15M
Total
30M
En entrée ou sous forme de « salade-repas », ce taboulé fraîcheur garantit le plaisir des yeux et des papilles! Très équilibré, il permet de faire le plein de protéines végétales, de fibres et du minéraux grâce à l’association du millet, des légumineuses et des crudités.
Ingrédients :
- 200 g de Mix céréales et légumineuses au millet
- 2/3 d’un concombre (200 g)
- 2 poivrons, un rouge et un jaune
- 1 petit fenouil
- 3 tomates
- 1 petit bouquet de menthe
- 1 grosse poignée de noix de cajou concassées
- 1/2 citron et ses zestes
- Huile d’olive
La veille ou dès le matin, cuire le Mix céréales et légumineuses au millet dans le double en volume d’eau bouillante. Le rincer, l’égoutter et le laisser refroidir.
Epépiner les poivrons, laver le fenouil, peler le concombre et l’évider. Couper ces légumes en gros morceaux. Les mixer au robot quelques instants, avec la menthe, afin de les réduire en petits cubes.
Rincer les tomates et les tailler en petits dés.
Concasser grossièrement les noix de cajou.
Mélanger les légumes avec les zestes de citron et le Mix céréales et légumineuses au millet cuit. Assaisonner avec un trait d’huile d’olive et de jus de citron.
Servir bien frais en entrée ou sous forme de « salade-repas ».
