Flan pâtissier sans gluten

Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau

Type
Dessert

Pour 10
personne(s)

Cuissson
1H

Préparation
25M

Total
1H25

Retour en enfance garanti avec cette recette de flan pâtissier sans gluten ! Belle peau ridée en surface, saveur vanillée et texture crémeuse : tout y est !

Petits conseils : pour obtenir une hauteur gourmande, utilisez un moule entre 20 et 25 cm de diamètre ; prévoyez également une préparation la veille pour que le flan ait le temps de refroidir correctement car ce n’est pas le genre de dessert que l’on peut goûter immédiatement…

Ingrédients :

6 œufs
1 litre de lait végétal au choix
25 cl de crème de coco
275 g de sucre blond de canne (100 g pour la pâte et 180 g pour l’appareil)
250 g de Mix’ pâtisserie Ma Vie Sans Gluten
120 g de fécule de pomme de terre ou de fécule de maïs Ma Vie Sans Gluten
125 g de matière grasse texture pommade (margarine ou huile de coco)
1 gousse de vanille
1 pincée de sel

Préparation de l'appareil à flan

Faire chauffer doucement le lait dans une casserole avec 90 g de sucre ainsi que gousse de vanille fendue et grattée. Dans un grand saladier, fouetter 5 œufs avec 90 g de sucre également. Incorporer la fécule et la crème de coco. Verser progressivement le lait chaud sur cette préparation, mélanger et replacer l’appareil dans la casserole. Sans cesser de remuer, faire chauffer à feu doux pour que la crème épaississe. Lorsque la texture est satisfaisante, réserver la crème dans un saladier et placer celui-ci éventuellement dans un saladier plus grand, avec de l’eau froide et des glaçons afin que la préparation descende rapidement en température.

Confection de la pâte sucrée et fonçage

A la main ou au robot, mélanger le Mix’ Pâtisserie avec les 100 g de sucre restants et une pincée de sel. Incorporer l’œuf puis la matière grasse légèrement molle. Pétrir pour obtenir une pâte lisse et homogène. Étaler la pâte sur un papier cuisson. La foncer, si possible, dans un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie (de 20 à 25 cm) car leurs bords hauts donneront un bel aspect au flan pâtissier sans gluten. Conserver les chutes de pâte dans un film étirable au frais en vue d’une tarte aux fruits ou autre recette.

Cuisson

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante. Verser l’appareil à flan tiédi ou refroidi sur le fond de tarte. Enfourner pour 35 minutes de cuisson puis pousser le thermostat à 205°C et poursuivre la cuisson 10 minutes jusqu’à ce que la coloration souhaitée apparaisse en surface du flan pâtissier. Laisser refroidir l’ensemble puis réserver au frais au moins 6h avant de déguster.