Curry de légumes sans gluten
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Entrée
Pour 6
personne(s)
Cuissson
30M
Préparation
15M
Total
45M
Le curry de légumes, voilà un plat végétarien qui met tout le monde d’accord! L’association du lait de coco et du curry, relevée par une pointe de gingembre, bonifie les légumes tendres à cœur et sublime le riz. On en redemande!
Ingrédients :
- 3 petits verres de Mix céréales et légumineuses au riz de Camargue (pour 6 personnes)
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 1 gros oignon
- 1 poignée de haricots verts surgelés ou bouquets de chou fleur
- 20 cl de lait de coco
- 200 g de tomates concassées en conserve
- Curry en poudre ou en pâte
- Curcuma en poudre
- Gingembre frais (en râper l’équivalent d’1 cm)
- Sel, poivre
- Huile d’olive
Placer le riz dans une casserole. Ajouter le même volume d’eau froide. Cuire à couvert à feu très doux durant 15 minutes afin que le riz absorbe toute l’eau. Éviter de mélanger. A la fin de la cuisson, couper le feu et laisser reposer 5 minutes supplémentaires avec le couvercle.
Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un fait-tout avec de l’huile d’olive ainsi qu’une cuillère à café de curry et moitié moins de gingembre.
Pendant ce temps, peler les carottes. Les laver, ainsi que les courgettes, les découper en rondelles. Ajouter les carottes dans le fait-tout. Adjoindre une pincée de gros sel et mouiller avec un demi-verre d’eau. Cuire à feu moyen à couvert. Dix minutes plus tard, ajouter les courgettes et les tomates en morceaux (elles cuisent plus rapidement) voire les haricots verts ou choux fleur.
Lorsque les légumes sont tendres, ajouter le lait de coco et bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement si besoin (sel, poivre, curcuma pour la couleur). Servir chaud.
