Bûche aux agrumes | Pour des fêtes sans gluten !
Recette sans gluten proposée par: Victoria Cheneau
Type
Dessert
Pour 8
personne(s)
Cuissson
20
Préparation
40
Total
1H
Pour les fêtes, épater vos convives avec cette magnifique bûche aux agrumes sans gluten ! Elle se compose d’une génoise moelleuse et d’un insert de crème acidulée. Absolument divin en fin de repas…
Ingrédients :
8 œufs bio (4 entiers et 4 jaunes)
105 g de farine de riz Ma Vie Sans Gluten
35 g de poudre d’amande
150 g de sirop d’agave ou de sucre de canne
120 g de jus d’agrumes au choix, par exemple citron vert ou mélange citron-orange
130 g de margarine ou d’huile de coco
3 cuillères à soupe de rhum sinon de lait végétal ou d’eau
Crème aux agrumes
Verser le jus d’agrumes dans une casserole. Ajouter 100 g de sirop d’agave, 15 g de farine de riz et les 4 jaunes d’œufs. Fouetter le tout. Chauffer la préparation à feu moyen en surveillant jusqu’à ce que la crème épaississe. Incorporer alors la matière grasse en petits morceaux et la laisser fondre sans chauffer trop fort. Laisser refroidir puis placer la crème au frais pour qu’elle « prenne » correctement.
Génoise sans gluten
Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante. Prendre les quatre œufs restants et séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans une jatte, mélanger 90 g de farine de riz avec la poudre d’amande, le sirop d’agave restant (50 g), trois cuillères à soupe de liquide (rhum pour parfumer ou autre) et les jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme puis les incorporer à la pâte en mélangeant à la spatule.
Verser la préparation dans un rectangle à pâtisserie ou sur une plaque recouverte de papier cuisson (dimensions préconisées : 18 cm par 24 cm). Enfourner pour 15-20 minutes puis laisser refroidir. Elle ne doit pas être trop dorée pour rester bien souple.
Montage de la bûche aux agrumes
Couper une bouteille d’eau d’1,5 L en deux dans le sens de la longueur. Oter la partie haute et basse pour obtenir un 1/2 tube. Couper un morceau de génoise permettant de tapisser le fond et les parois de moule sur mesure. Utiliser le papier cuisson pour déplacer facilement la génoise. Appuyer légèrement en veillant à ne pas casser le biscuit. Ajuster la coupe des bords. Mélanger vivement la crème aux agrumes afin de bien l’homogénéiser puis en étaler une couche d’1 cm environ. Déposer sur le dessus un rectangle de génoise taillé aux dimensions puis une deuxième couche de crème aux agrumes citron et terminer par une couche de génoise. Réserver le reste de crème pour la phase de finition. Placer le tout au frais pour que la bûche prenne bien la forme du moule.
Service
Quelques heures avant la dégustation, démouler la bûche. Oter le papier cuisson et la déposer sur un plat de présentation. Enduire la bûche du reste de crème aux agrumes. Dessiner éventuellement des stries à la fourchette et saupoudrer de noix de coco râpée pour figurer des flocons de neige.
