SAAPS : Tarte au citron meringuée

Cette délicieuse tarte au citron meringuée permettra de ravir vos invités en offrant un gâteau léger et sans gluten ! La pâte sans gluten et aussi sans oeufs et sans lait.

Vous pouvez retrouver en live cette recette sur notre stand au SAAPS 2017 !

cuisiner dessert sans gluten

Type
Dessert

nombre de parts

Pour 6 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
1H

Temps de cuisson

Cuisson
50M

Temps total

Total
2H

Ingrédients

La pâte sucrée sans gluten sans lait sans œufs (lactose et caséine)

La crème au citron sans gluten, sans lait

La meringue italienne

  • 2 blancs d’œufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g d’eau

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
La tarte sans gluten, sans lait et sans oeufs
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Réunissez toutes les poudres dans un grand saladier et mélangez. Versez au centre le miel et la purée d’amandes mélangés et incorporez. Ajoutez le yaourt végétal et 2 cuillères à soupe d’eau. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte ferme et homogène.

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Regroupez et étalez entre 2 feuilles de papier cuisson à la forme de votre moule.

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Graissez le moule avec de la margarine végétale. Foncez le moule avec la pâte, piquez régulièrement le fonds avec une fourchette.

Numéro de l'étape
4
Description de l'étape

Faites cuire 20 minutes environ – th 175°C. Laissez refroidir sur une grille.

Titre de l'étape
La crème au citron sans gluten, sans lait
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Rincez les citrons à l’eau chaude. Prélevez les zestes et frottez-les avec le sucre entre vos doigts. Ajoutez les farine et fécule. Ajoutez les œufs à ce mélange et fouettez.

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Pressez les citrons et faites chauffer les jus. Versez sur la préparation aux œufs en fouettant. Reversez dans la casserole et faites cuire jusqu’à épaississement tout en remuant avec un fouet. Prolongez la cuisson de 2 minutes environ.

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Hors du feu, ajoutez une noix (15 g) de margarine végétale. Faites refroidir Versez la crème sur les fonds de tarte refroidis, lissez le dessus et réservez au

réfrigérateur.

Titre de l'étape
La meringue italienne
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Dans une casserole réalisez un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre. Lorsque le sirop atteint 90°C, commencez à fouetter les blancs, avec une pincée de sel.

Numéro de l'étape
2
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Lorsque le sirop atteint 118 à 120°C, coupez la source de chaleur et laissez "débuller".

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

A ce moment-là les blancs doivent être mousseux.

Numéro de l'étape
4
Description de l'étape

Baissez la vitesse du batteur et versez le sirop en mince filet sur les blancs, pas sur les fouets.

Numéro de l'étape
5
Description de l'étape

Puis augmentez la vitesse et laissez la meringue monter et tiédir tout en fouettant ; cela prend 10 minutes environ. 

Numéro de l'étape
6
Description de l'étape

Décorez la tarte en garnissant la crème citron de meringue que vous pourrez dorer au chalumeau ou laissez blanche.