SAAPS : Choux salés à l'avocat et parfums d'agrumes

cuisiner entrée sans gluten

Type
Entrée

nombre de parts

Pour 4 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
30M

Temps de cuisson

Cuisson
35M

Temps total

Total
1H05M

Ingrédients

La pâte à choux sans gluten et sans lait

  • 95 g de Mix Pâtisserie MVSG
  • 150 g d’eau
  • 20 g de crème de soja
  • 70 g de margarine végétale
  • 3 g de sel
  • 3 oeufs bio moyens (150 g)
  • Graines de pavot

La garniture à l’avocat aux senteurs d’agrumes

  • 2 gros avocats mûrs (280 g environ)
  • 120 de yaourt végétal ou de tofu soyeux
  • 1 citron vert bio
  • 2 cuillère à café d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de gomme de guar MVSG
  • Sel, paprika, baies de poivre rose, huile essentielle de pamplemousse rose

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
La pâte à choux sans gluten et sans lait
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Préchauffez le four th 185°C


Dans une casserole, portez à ébullition, l’eau, la crème, le sel et la matière grasse. Hors du feu, ajoutez Mix pâtisserie en une seule fois, mélangez.

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Remettez sur feu moyen et remuez avec une cuillère en bois pour assécher la pâte.


Versez cette pâte dans le bol du robot équipé de la « feuille » et faites tourner 2 à 3 minutes pour refroidir. (A la main, remuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.)

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Dans un bol battez les oeufs. Versez 1/3 des oeufs dans le bol du robot, mélangez. Les oeufs vont s’incorporer progressivement. Versez ensuite le 2ème 1/3 des oeufs. Laissez incorporer.

Numéro de l'étape
4
Description de l'étape

Versez enfin par petite touche le reste des oeufs en surveillant l’aspect de la pâte qui doit rester satinée et ferme.

Numéro de l'étape
5
Description de l'étape

Coulez cette pâte dans une poche à douille (douille 12mm). Dressez des choux de 4 cm de diamètre environ sur une tôle de pâtisserie. Dorez la surface des choux avec un peu d’oeufs et parsemez la surface de graines de pavot.

Numéro de l'étape
6
Description de l'étape

Glissez au four pour une cuisson de 30 à 35 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des choux. Après cuisson laissez refroidir sur grille puis découpez délicatement les chapeaux des choux.

Titre de l'étape
La garniture à l’avocat aux senteurs d’agrumes
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Rincez le citron vert et râpez le zeste. Pressez le jus.


Mixez la chair de l’avocat avec le jus, le zeste, le tofu soyeux et l’huile d’olive. Assaisonnez avec une pincée de sel, une pincée de paprika et des baies de poivre rose concassées (ou du poivre « Timut »). Testez également avec 3 gouttes d’HLE de pamplemousse pour renforcer la senteur d’agrumes.

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Si le mélange est trop coulant ajoutez la gomme de guar et mixez quelques secondes, la préparation va s’épaissir instantanément.

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Garnissez les choux refroidis de cette préparation.