Recette Sans Gluten : Brioches de Noël

Pour 3 petits moules à brioche

Par Françoise Bon

cuisiner dessert sans gluten

Type
Dessert

nombre de parts

Pour 4 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
15M

Temps de cuisson

Cuisson
45M

Temps total

Total
3H

Ingrédients

  1. 150 g de préparation pour pain au millet
  2. 150 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre ou amidon de tapioca)
  3. 50 g de poudre d’amande
  4. 25 g de levain Lev’quinoa de la marque bio Ma Vie Sans Gluten
  5. 10 g de Mix’Gom de la marque bio Ma Vie Sans Gluten
  6. 1 pincée de sel
  7. 3 œufs
  8. 100 g de margarine végétal légèrement fondue (ou beurre)
  9. 120 ml de lait d’amande ou de riz
  10. 50 g de raisins secs
  11. 40 g de cranberries
  12. 30 g de pistaches
  13. 50 g d’abricots secs coupés en petits dés
  14. 25 g d’écorces de citrons confits
  15. 25 g d’écorces d’oranges confites
  16. 1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
  17. 1 zeste de citron
  18. 1 zeste d’orange

Préparation

Les étapes
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Mettre les raisins secs, les cranberries, les écorces de citrons et d’oranges confites et les abricots secs à tremper dans le lait végétal ; y ajouter le rhum ou l’eau de fleur d’oranger et mettre en attente.

Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Dans un saladier, mélanger la préparation pour pain au millet, la fécule, la poudre d’amande, le levain, le Mix’Gom et le sel.

Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Séparer les jaunes des blancs d’œufs ; ajouter les jaunes dans le mélange sec, puis la margarine, les fruits séchés avec le lait, les zestes du citron et de l’orange. A l’aide d’une cuillère en bois bien mélanger.

Numéro de l'étape
4
Description de l'étape

Battre les blancs en neige en mousse (inutile de les avoir bien fermes).

Numéro de l'étape
5
Description de l'étape

Ajouter les blancs d’œufs et mélanger au reste de la préparation afin d’obtenir quelque chose de bien homogène, comme une pâte à cake épaisse.

Numéro de l'étape
6
Description de l'étape

Graisser vos moules à brioche et verser la pâte dedans. Poser un linge humide sur les moules et laisser lever 2h à température ambiante s’il ne fait pas froid ou près d’une source de chaleur.

Numéro de l'étape
7
Description de l'étape

Suggestion : préchauffer votre four 20 minutes à la plus basse température, éteindre et poser vos moules à l’intérieur. Laisser lever vos brioches porte fermée.

Numéro de l'étape
8
Description de l'étape

Vérifier la levée au bout de 1h30-2h et préchauffer votre four à 180°C pendant 15 à 20 minutes (penser à retirer les moules du four).

Numéro de l'étape
9
Description de l'étape

Dorer les brioches (facultatif) au pinceau avec un jaune d’œuf juste avant de l’enfourner. Mettre un bol d’eau pour éviter que les brioches ne sèchent. Cuire 30 à 40 minutes selon les fours.

Numéro de l'étape
10
Description de l'étape

Au sortir du four, attendre un peu avant de démouler les brioches. Puis laisser refroidir sur une grille avant de les entamer.