Panettone sans gluten

A l’approche des fêtes, testez une version sans gluten du panettone ! Cette brioche italienne de Noël est connue pour son goût unique qui allie les agrumes et les raisins.

cuisiner dessert sans gluten

Type
Dessert

nombre de parts

Pour 6 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
20M

Temps de cuisson

Cuisson
30M

Temps total

Total
50M

Ingrédients

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
Préparer la pâte à panettone
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Dans une petite casserole, faire chauffer le rhum allongé d’eau et y placer les raisins à gonfler quelques minutes.

Placer tous les ingrédients dans un saladier ou le bol du robot. Mélanger.

Titre de l'étape
Pousse de la pâte (1h30)
Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Chemiser un moule à bords haut d’un papier cuisson en forme de disque (réaliser des entailles sur la partie extérieure pour qu’il s’adapte à la forme du moule).

Transvaser la pâte à panettone et lisser la surface à l’aide d’une spatule humide. Recouvrir d’un torchon et placer au four tiédi (préchauffé à 60°C puis coupé) pendant 1h30. A l’issue de ce temps, vérifier rapidement la pousse du panettone en soulevant le torchon : il doit doubler de volume. Dans le cas contraire, poursuivre la pousse 30 minutes supplémentaires.

Titre de l'étape
Cuisson du panettone
Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Une fois la pousse effectuée, ôter le torchon, relancer le four à 200°C en y plaçant d’un bol d’eau bouillante (éviter de trop ouvrir le four pour le pas faire retomber la pâte).

Cuire le panettone 10 minutes à 200°C puis 20 à 25 minutes à 175°C. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau.

A la sortie du four, ôter le panettone du moule grâce au papier cuisson.

Titre de l'étape
Dégustation et conservation
Numéro de l'étape
4
Description de l'étape

Consommer tiède ou froid, le jour même ou le lendemain de préférence. Conserver le panetone dans une sachet bien fermé ou du film alimentaire pour éviter le dessèchement.