Pain de mie surprise sans gluten

Peser dans un saladier ou le bol du robot le Mix’Pain de mie avec le Lev’Quinoa, l’huile d’olive ainsi que 150 ml d’eau et 250 ml de lait, tous deux tièdes (40°C).

Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène type pâte à cake épaisse. Verser la préparation dans un moule à cake de 18 cm, chemisé d’un papier cuisson. Avec une spatule humide, lisser la surface. Couvrir d’un linge humidifié et laisser pousser 1h30 dans un endroit tiède, par exemple à proximité d’un radiateur ou dans le four préchauffé à 60°C puis éteint.

Lorsque le volume du pain de mie a bien augmenté, l’enfourner avec un bol d’eau bouillante sur une grille du four. Compter une cuisson de 45 à 50 minutes à 180°C.

A la sortie du four, démouler le pain de mie à l’aide du papier cuisson et le laisser refroidir sur une grille.

Lorsque le pain est froid, le placer entier au congélateur (la découpe sera plus aisée).

Pour confectionner les différentes garnitures, rassembler tous les ingrédients.

Concernant la crème de carotte au chèvre, peler et tailler en petits cubes la carotte. Les faire cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur pour ensuite les mixer en purée avec le fromage de chèvre et un trait d’huile de sésame ou d’olive. Assaisonner si besoin.

Pour le caviar de tomates, mixer les tomates confites avec la mozzarella et les noix. Rehausser la couleur d’un peu de paprika.

Pour la crème avocat-petit pois, mixer les petits pois cuits à l’eau ou à la vapeur avec la chair d’avocat. Relever avec le citron vert, l’aneth ainsi qu’un peu de sel et poivre.

Le lendemain, sortir le pain de mie du congélateur 45 minutes avant la préparation.

A l’aide d’un couteau scie, trancher le haut du pain pour obtenir un chapeau. Avec un couteau à lame fine et pointue, entailler les quatre côtés du pain, en longeant la mie (laisser un petit centimètre de croûte) sans percer le fond. En basculant le pain sur l’un des profils, entailler le fond du pain pour décoller la mie. Du bout des doigts, décoller délicatement la mie de chaque côté pour retirer le bloc de mie. Découper le bloc de mie en 6 tranches fines.

Choisir 3 grandes tranches et y tartiner généreusement chacune des garnitures. Recouvrir d’une autre tranche pour former des sandwiches et les tailler en triangles. Replacer les sandwiches dans le socle de pain. Réserver au frais.