Layer cake sans gluten à la fraise

A l'occasion des 10 ans de Ma vie sans gluten, voici une recette de gâteau élégant pour un repas d'anniversaire : le layer cake sans gluten à la fraise.

Ce dessert à la présentation soignée s'avère tout à fait sain. Il est confectionné à partir d'une génoise sans gluten, aérienne et moelleuse, de fraises fraîches et d'une chantilly de crème de coco. Pas de colorant, peu de graisse et de sucre ! 

cuisiner dessert sans gluten

Type
Dessert

nombre de parts

Pour 6 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
35M

Temps de cuisson

Cuisson
25M

Temps total

Total
1H

Ingrédients

500 g de fraises bien mûres

4 œufs bio

50 g de fécule de pomme de terre Ma Vie Sans Gluten

50 g de farine de riz Ma Vie Sans Gluten

100 g de sucre blond de canne

10 cl de crème de coco placée au réfrigérateur

Facultatif : 1 g d’agar agar

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
Préparation de la génoise sans gluten
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Fouetter vivement ces derniers avec 90g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume. Incorporer ensuite la fécule et la farine.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme. En prélever deux cuillères pour fluidifier le mélange précédent puis incorporer délicatement le reste des blancs d’œufs, en évitant de les écraser.

Verser la pâte dans trois petits moules de même diamètre ou bien, comme ici, un grand moule carré ou rectangulaire, chemisé de papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes de cuisson à 180°C : la génoise doit être légèrement dorée en surface.

La laisser refroidir puis décoller le papier cuisson.

Titre de l'étape
Réalisation de la compotée de fraises
Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Laver les fraises et les équeuter. En placer 300g de côté pour la décoration du layer cake sans gluten. Émincer les 200g restants en petits cubes.

Dans le cas de fraises tendres et bien mûres, les écraser à la fourchette pour réaliser une compotée grossière. Dans le cas de fraises encore fermes, cuire la brunoise de fruits à feu doux dans une petite casserole afin de l’attendrir. Y verser 0,5 à 1g d’agar agar et maintenir quelques secondes une légère ébullition pour que l’agar agar gélifie au refroidissement.

Titre de l'étape
Montage du layer cake sans gluten
Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Découper la génoise bien froide en trois morceaux de la même taille (si vous avez un grand carré ou rectangle). Tailler éventuellement la partie brunie, sur le dessus et les côtés, avec un couteau à pain.

Tartiner généreusement le premier tronçon de compotée de fraises. Déposer par-dessus un deuxième morceau de génoise. Napper du reste de compotée et disposer le dernier tronçon de génoise.

Titre de l'étape
Agrémenter de chantilly de coco
Image étape
Layer cake sans gluten à la fraise
Numéro de l'étape
4
Description de l'étape

Monter la crème de coco bien froide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot ménager. Y incorporer 10g de sucre en fin de foisonnement.

Napper le layer cake de chantilly à l’aide d’une spatule.

Décorer le dessert avec le reste des fraises émincées.

Réserver le layer cake sans gluten 1 heure au frais avant dégustation.