Croque-madame sans gluten

Menu très simple mais néanmoins toujours apprécié, le croque-monsieur se décline en version sans gluten et végétarienne ! Les plus gourmands ajouteront un oeuf sur le dessus afin de le transformer en délicieux croque-madame.

cuisiner plat sans gluten

Type
Plat

nombre de parts

Pour 8 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
40M

Temps de cuisson

Cuisson
55M

Temps total

Total
1H35M

Ingrédients

500 g de Mix' Pain de mie à la farine de quinoa

25 g de Lev' Quinoa

Huile d'olive

20 cl de lait végétal (= 200 g) + 20 cl d'eau

Garniture suggérée :

  • béchamel sans gluten (30 g de margarine ou d'huile + 30 g de farine de riz + eau/lait végétal)
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 1 petit fenouil
  • tofu ou fromage
  • oeufs pour la version croque-madame.

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
Réalisation du pain de mie sans gluten
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Dans une jatte, placer le contenu du sachet de Mix' Pain de mie. Ajouter un trait d'huile d'olive, 25 g de Lèv' Quinoa ainsi que le lait et l'eau tièdes. Mélanger le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse. Placer un torchon humide sur le dessus du saladier et laisser la pâte pousser dans un environnement chaud (20-40°C). La levée prend environ 2h pour que le volume double.

Verser la pâte levée dans un moule à cake chemisée d'un papier cuisson. Lisser la surface à l'aide d'une spatule humidifiée. Enfourner pour 50 minutes dans le four préchauffé à 180°C muni d'un bol d'eau bouillante. Démouler rapidement le pain de mie sans gluten à l'aide du papier cuisson et le laisser refroidir sur une grille.

 

Titre de l'étape
Préparation de la garniture
Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Confectionner la béchamel en faisant chauffer 30 g de matière grasse (margarine ou huile) dans une casserole. Ajouter la même quantité de farine et mélanger à la cuillère en bois. Délayer avec un peu de liquide et mélanger vivement jusqu'à assécher la pâte. Poursuivre ainsi de suite jusqu'à ce que la béchamel ait une texture lisse et fluide. Assaisonner.

Emincer le fenouil finement (ou le hacher). Le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Faire cuire les petits pois surgelés quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les mixer avec un trait de lait végétal. 

 

Titre de l'étape
Montage des croque-madame et passage au grill
Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Trancher le pain de mie bien froid. Garnir une tranche de crème de petits pois, ajouter un peu de fenouil poêlé puis éventuellement une lamelle de tofu ou fromage. Fermer le croque-monsieur avec une seconde tranche de pain de mie. Agrémenter la surface de béchamel sans gluten. Procéder de même pour les autres croque-monsieur puis les passer au grill quelques minutes en surveillant la coloration.

Pour la version croque-madame, faire cuire les oeufs sur le plat dans une poêle huilée en veillant à ne pas percer le jaune. Disposer délicatement l'oeuf sur le dessus des croque-monsieurs.