Bretzels sans gluten

Essayons aujourd'hui de réaliser des bretzels sans gluten ! Ces pâtisseries alsaciennes sont toujours appétissantes avec leur forme originale et leurs multiples déclinaisons salées ou sucrées. Je vous propose ici une recette classique, agrémentée de quelques graines de pavot pour la touche décorative ! 

cuisiner entrée sans gluten

Type
Entrée

nombre de parts

Pour 5 personne(s)

Temps de préparation

Préparation
30M

Temps de cuisson

Cuisson
15M

Temps total

Total
45M

Ingrédients

250 g de Mix pain au sarrasin

12 g de de Lev' Sarrasin

220 g de liquides tièdes (100 g d'eau + 110 g de lait végétal)

25 g d'huile d'olive

1 petite cuillère à café de sel + 8 g pour la cuisson

50 g de bicarbonate de sodium

Facultatif : graines de pavot ou de sésame pour la décoration

 

Préparation

Les étapes
Titre de l'étape
Confection de la pâte et levée
Numéro de l'étape
1
Description de l'étape

Placer dans un saladier la farine, la levure, l'huile, le sel, le lait végétal et l'eau. Mélanger le tout au robot ou à la main pour que la pâte soit bien homogène. Disposer un torchon humide sur le dessus du saladier et laisser pousser la pâte dans une pièce chaude, environ 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

Titre de l'étape
Façonnage des bretzels sans gluten
Image étape
Façonnage des bretzels sans gluten
Numéro de l'étape
2
Description de l'étape

Séparer la pâte en 5 pâtons d'environ 100 g. Sur un plan de travail fariné, rouler délicatement le premier pâton pour qu'il forme un boudin de 2 cm de diamètre. Le disposer face à soi comme une arche ou un pont. Croiser les extrémités une fois puis une seconde fois (voir schéma). Rabattre cette partie vers le haut de façon à ce que les extrémités rejoignent la boucle principale pour donner la forme typique des bretzels. Procéder ainsi pour les 4 autres pâtons.

Titre de l'étape
Cuisson
Numéro de l'étape
3
Description de l'étape

Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir une grande casserole d'eau avec 8 g de sel et 50 g de bicarbonate de sodium. Y plonger les bretzels un à un pour 30 secondes de pochage puis les réserver sur une plaque recouverte de papier cuisson. Facultatif : les badigeonner de jaune d'oeuf ou d'un peu de lait végétal additionné de curcuma. Parsemer de graines de pavot ou sésame selon l'envie. Enfourner les bretzels pour 12-15 minutes de cuisson. Les laisser refroidir sur une grille avant de la consommer le jour même.