La perspective de concocter un repas sans gluten à l’occasion de la Saint Valentin vous donne des sueurs froides ? On vous souffle dans cet article quelques idées gourmandes et conseils à propos pour assurer en cette soirée spéciale amoureux.

 

En effet, cuisiner sans gluten pour soi ce n’est pas évident au quotidien. Faire accepter la consommation de ses petits plats « no glu » à sa moitié, alors là, c’est vraiment loin d’être gagné ! Tolérer votre nouveau régime alimentaire, c’est une chose, s’y mettre aussi en est une autre…

Dans ce cas, les repas entre amis, en famille ou en amoureux, où l’on partage le même menu, peuvent s’avérer épineux. La Saint Valentin est notamment l’occasion d’un doux moment en amoureux. Doux ? Pas seulement ! On cherche aussi indéniablement à épater son(sa) chéri(e) et à séduire…

Alors, pas de panique ! On se retrousse les manches et tout va bien se passer.

 

La décoration

Un bon repas de Saint Valentin ne sera absolument réussi que si vous soignez l’ambiance. Pour marquer cette journée spéciale, misez sur le romantisme même si ce n’est pas votre tasse de thé au quotidien.

Il ne suffit de pas grand chose :

  • Dressez une petite table de charme « comme au restaurant ». Évitez en effet de vous installer à votre table habituelle, surtout si elle est grande (ça limite les rapprochements). Préférez une table pour deux recouverte d’une nappe (un drap blanc plié fera également l’affaire).
  • Sortez votre vaisselle classique ou délicieusement rétro sans oublier les flûtes à champagne.
  • Disposez une bougie sur la table, de préférence non parfumée pour profiter des odeurs de vos petits plats.

Le tour est joué!

 

Côté recettes, on cherche des plats qui sortent de l’ordinaire mais plairont à votre Valentin(e). Ce dîner est une occasion pour être ensemble, faire plaisir, s’occuper de l’autre.

 

La cuisine

Sans passer 3 heures aux fourneaux, on peut aisément concocter un menu festif et charmant en gardant en tête quelques règles de base :

  • Se mettre en appétit avec une mise en bouche délicate à croquer
  • Prévoir une entrée légère, crémeuse et réconfortante
  • Épater avec un plat élégant
  • Fondre de plaisir grâce à un dessert régressif…

On peut bien sûr insérer dans le menu, par petites touches, des ingrédients qui éveillent les sens tels que les épices (gingembre, vanille), le chocolat, les amandes, le céleri ou les huîtres.

 

Je vous propose dans le tableau suivant plusieurs idées de menus de Saint Valentin, selon le temps dont vous disposez et les préférences alimentaires de votre moitié… Toutes ces recettes sont plutôt simples et la plupart peuvent se préparer à l’avance (marquées d’une *).

 

Remarque : Pour démarrer le repas, on peut servir avec la mise en bouche un apéritif original, tel qu’un granité au champagne* si vous disposez d’un peu de temps la veille ou un cocktail champagne-grenade-clémentine.

 

 

 

Menu végétarien…

Menu avec viande ou poisson…

express

raffiné

facile

pour sortir le grand jeu

Mise en bouche

Tomates cerise façon pomme d’amour*

Champignons de Paris comme des macarons

Barquettes d’endive au tarama

Tuiles au fromage* garnies de foie gras et confiture de figue

Entrée

Cappuccino de champignons*

Flan brocoli/céleri/chèvre*

Velouté de panais à la crème de riz, chips de jambon*

Blinis sarrasin-noisette* et rillettes de maquereau aux herbes*

Plat

Riz à la noix de coco, légumes rôtis au gingembre et sauce cacahuète et citron vert

Tatin de carottes caramélisées*

Salade de laitue iceberg, vinaigrette au champagne

Brochette de noix de Saint Jacques sur gousse de vanille

 

Semoule de millet et bouquets de chou romanesco

Magret de canard, sauce poivre

 

Croquettes de pommes de terre en chapelure sans gluten d’herbes*

Dessert

Crème au chocolat et à la fève tonka*

Muffins aux amandes cœur de cerise à l’eau de vie*

Petits pots meringués poires rôties aux épices

Brownie au sésame (coupé en cœur à l’emporte-pièce)*

Avoir chez soi…

Mix céréales et légumineuses au riz de Camargue

Fécule de maïs

Mix’ Pizza

Farine de riz & souchet

Semoule de millet

Farine de sarrasin

Farine de riz demi-complet

Chapelure 3 céréales

 

 

 

Zoom sur quelques recettes sans gluten et rapides à faire

 

Granité de champagne au citron et à la clémentine

Ingrédients (pour 2) :

  • 25 cl de champagne
  • 75 g de sucre en poudre
  • ½ citron et ½ clémentine non traités

 

Préparation (10 minutes) :

  1. La veille, râper finement le zeste du citron. Les placer dans une passoire fine et plonger   celle-ci 1 min dans une casserole d’eau bouillante puis égoutter.
  2. Dans une casserole, portez 15 cl d’eau à ébullition avec le sucre. Laisser frémir 2 minutes puis verser dans un bol. Ajouter le zeste blanchi.
  3. Après refroidissement, verser le champagne, le jus du citron et celui de la clémentine. Mélanger bien le tout.
  4. Transvaser la préparation dans un bac plat et long. Faites prendre en paillettes de glace au congélateur en mélangeant de temps en temps avec une fourchette.

 

 

Tomates cerises façon pomme d’amour

 

Ingrédients (pour 2) :

  • 50 g de tomates cerises
  • 50 g de sucre
  • 1,5 cl d’eau soit 15 g
  • 1 goutte de citron
  • Facultatif : graines de sésame ou pavot
  • -> prévoir des pics en bois

 

Préparation (10 minutes) :

  1. Faire chauffer le sucre et l’eau avec une goutte de citron pour obtenir un caramel blond.
  2. Piquer les tomates cerises à l’emplacement du pédoncule et les tremper dans le caramel encore liquide. Parsemer éventuellement de graines de sésame ou de pavot.
  3. Les réserver sur un papier cuisson et servir froid.

 

 

Blinis sarrasin-noisette et rillettes de maquereau aux herbes

 

Ingrédients (pour 2) :

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 25 g de poudre fine de noisettes
  • 12 cl de lait de noisettes
  • 1 œuf
  • 1 boîte de conserve maquereau
  • 5 cl de crème de soja
  • ciboulette
  • sel, poivre

 

Préparation (20 minutes) :

  1. Dans un saladier, peser la farine et la poudre de noisette. Mélanger, faire un puits au centre et ajouter le jaune d’œuf.
  2. Mélanger et incorporer progressivement le lait de noisette. Quand le mélange est lisse (si besoin, ajouter un peu de lait), agrémenter de ciboulette hachée, sel et poivre.
  3. Dans un second saladier, monter le blanc en neige puis l’incorporer délicatement au précédent mélange.
  4. Huiler une poêle, faire des petits tas de pâte. Faire chauffer doucement et cuire les blinis 3 minutes de chaque côté.
  5. Égoutter le maquereau. L’écraser à la fourchette avec la crème végétale et de la ciboulette ciselée. Réserver au froid jusqu’à dégustation.

 

 

Tatin de carottes caramélisées, salade de laitue iceberg, vinaigrette au champagne

 

Ingrédients (pour 2) :

  • 120 g de Mix’ Pizza
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 4 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 25 g de sucre
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 3 pincées de cumin en poudre
  • Laitue iceberg
  • 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de champagne
  • 2 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

 

Préparation (50 minutes) :

  1. Dans un saladier, mélanger le Mix’Pizza avec 110 g d’eau tiède. Ajouter une cuillère à café de jus de citron et une autre d’huile. Laisser reposer la pâte à température ambiante.
  2. Peler les carottes et les couper en tranches fines dans le sens de la longueur avec une mandoline, une trancheuse ou un économe.
  3. Dans une casserole, chauffer à petit feu le sucre avec une cuillère à café d’eau. Dès que le sucre devient ambré, ajouter le vinaigre et le cumin sans cesser de mélanger.
  4. Verser le caramel au fond d’un moule à manqué, puis disposer les lamelles de carottes serrées sur le caramel. Bien les superposer. Salez et poivrez. Agrémenter d’ail haché.
  5. Étaler la pâte sur un papier cuisson fariné, en disposant un film étirable entre le rouleau et la pâte.
  6. Disposer la pâte sur les carottes, en rentrant bien les bords sur les côtés du moule. Enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  7. Retirer la tarte Tatin du four, la laisser reposer 5 minutes puis la retourner sur un plat. Laisser tiédir quelques minutes puis servir.
  8. Confectionner la vinaigrette en mélangeant la moutarde et le champagne dans un petit bol tout en versant lentement l’huile d’olive. Saler et poivrer.

 

 

Bonne fête  de Saint Valentin !

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