Quand on est intolérant au gluten et que l’on doit suivre un régime sans gluten, ce n’est pas toujours facile de savoir quels sont les indispensables à avoir dans ses placards pour réaliser des recettes simples et gourmandes au quotidien. Une petite mise au point s’impose, pour que la cuisine sans gluten n’ait plus de secret pour vous. Nous allons vous dévoiler notre liste de produits à avoir chez vous, pour vous faciliter le quotidien, que vous ayez du temps pour cuisiner ou que vous soyez plus pressés.

 

FECULENTS

Ils sont la base de notre alimentation. Quand on suit un régime sans gluten, on a tendance à fortement diminuer leur consommation, ne sachant pas toujours pas quoi remplacer les pâtes et le pain. Or les féculents sont indispensables pour leur apport en glucides complexes, première source énergétique pour l’organisme, et leur richesse en vitamines (groupe B notamment), minéraux et fibres. Il est important d’en consommer à chaque repas.

Vous pouvez choisir de cuisiner les produits suivants, pouvant être cuits en avance, pour constituer chaque jour des assiettes équilibrées :

Céréales : riz, maïs et « pseudo-céréales » (graines issues de plantes) : quinoa, millet, sarrasin, amarante

– Pommes de terre et patate douce

– Légumineuses : lentilles, pois chiches, pois cassés, petits pois, haricots rouges, blancs, noirs, flageolets. Ils ont tout bon : riches en protéines végétales et en fibres, à Index Glycémique bas, pauvres en matières grasses, les légumes secs peuvent être utilisés de multiples manières : chauds, en salades, en purée, en soupe et même en pâtisserie en remplacement de la farine. Ils sont aussi une bonne source de calcium, en remplacement des produits laitiers, ce qui est intéressant pour les malades coeliaques pour qui l’intolérance au lactose va souvent de paire avec l’intolérance au gluten. 

Associer céréales et légumineuses est également une alternative végétale pour remplacer les protéines animales et ainsi diminuer sa consommation de viande

Pâtes sans gluten (à base de farine de sarrasin, riz,  maïs, quinoa, pois chiches, lentilles) comme les fusilli 100% sarrasin ou les penne au quinoa de Ma vie sans Gluten

– Nouilles soba 100% sarrasin

– Vermicelles de riz et de soja

– Châtaignes et marrons

Semoules sans gluten (millet, riz, maïs) et polenta

Si vous n’avez pas le temps de cuisiner en avance, vous pouvez opter pour des solutions repas proposées par Ma vie sans Gluten, qui vous permettront de varier les plaisirs au quotidien :

– Les céréales cuisinées qui peuvent constituer un repas complet : lentilles soja & duo de céréales ou encore Quinoa, millet, haricots rouges & petits légumes

– Les galettes à poêler à base de légumes & légumineuses ou céréales & légumineuses

– En accompagnement : Trio de céréales, sarrasin & duo de riz de Camargue

 

FARINES

 

Farine de riz : fine et au goût neutre, idéale pour réaliser vos cakes, gâteaux, et pâtes à tartes

Farine de sarrasin : farine « à l’ancienne » au goût prononcé, indispensable pour réaliser les galettes bretonnes, elle est aussi très adaptée pour de nombreuses recettes : pâtes à tartes, cakes salés et sucrés, gâteaux, biscuits, sauces…

– Farines de pois chiches, de châtaigne, de coco, de quinoa, de maïs, de lupin, de millet, de souchet, pour varier les recettes, les textures et les plaisirs.

– Les fécules : maïs, pomme de terre, arrow root, tapioca. Pour alléger les préparations ou pour épaissir les crèmes, les sauces, les appareils de vos quiches et tartes.

 

Pour remplacer la farine de blé, associer toujours 2 à 3 de ces farines (ou 2 farines et 1 fécule) dans des proportions égales pour obtenir la texture désirée dans vos recettes. Ma vie sans Gluten vous propose toutes ces farines mais aussi des mélanges déjà faits comme la farine riz & châtaigne ou encore farine riz & souchet, qui facilitent la cuisine avec des mélanges prêts à être utilisés.

 

LEVURES ET ADJUVANTS

 

Les farines sans gluten lèvent plus difficilement que la farine de blé et donne un résultat plus compact après cuisson. Il est fortement recommandé d’utiliser des poudres à lever sans gluten pour vos préparations. Ayez donc toujours dans vos placards :

– des poudres à lever sans gluten comme la poudre à lever sans phosphate Ma vie sans Gluten pour les gâteaux, la lev’quinoa ou la lev’ sarrasin Ma vie sans Gluten pour la levée des pains

– de la gomme de guar et le mix’ Gom Ma vie sans Gluten pour la fabrication des pains et autres préparations boulangères

– du bicarbonate de sodium qui peut aussi être utilisé en remplacement de la levure pour faire lever vos pâtisseries.

 

PAINS ET GATEAUX

 

– Mix boulangers pour réaliser facilement les panifications, comme le Mix’ PizzaMix’ Pâtisserie ou les préparations pour pain Ma vie sans Gluten

– Poudre d’amandes ou de noisettes, à utiliser en complément de la farine en pâtisserie, pour une texture et un goût savoureux

Craquottes comme les tartines sans gluten Le Pain des fleurs

– Pains sans gluten : pain aux 3 céréalespain aux graines de lin Ma vie sans Gluten

Biscuits sans gluten comme les cookies au chocolat noir ou les sablés citron & graines de chia Ma vie sans Gluten

– Préparations pour gâteaux, cakes et flans : découvrez notamment la préparation pour gâteau au chocolat ou encore la préparation pour flan pâtissier millet et vanille bourbon Ma vie sans gluten

– Barres des céréales sans gluten à base de quinoa par exemple

Galettes de riz et de maïs

 

PETITS-DEJEUNERS

 

– Mueslis aux flocons de riz, de sarrasin : aux 4 fruits rougesau chocolat noir & multi-graines à découvrir dans la gamme Ma vie sans Gluten

Flocons de sarrasin, millet, riz, quinoa, châtaigne, pois chiche, maïs…

Les flocons vous permettront notamment de réaliser de bons porridges avec des laits végétaux. Les flocons d’avoine quant à eux contiennent du gluten, certains malades coeliaques les tolèrent mais il convient d’adapter la consommation à votre tolérance personnelle et de consommer des flocons d’avoine uniquement certifiés par l’AFDIAG comme ceux de Ma vie sans Gluten.

– Céréales : Extra Flakes lin & tournesolcéréales croustillantes Bi’Pops coco & cacao Ma vie sans Gluten, pétales de sarrasin, de châtaigne… pour des petits déjeuners gourmands.

 

BOISSONS ET PREPARATIONS VEGETALES

 

Une intolérance au lactose est souvent associée à l’intolérance au gluten, ayez donc ces produits pour remplacer les produits laitiers :

– Lait végétaux : amandes, soja, coco, noisette, riz, châtaignes

– Yaourt de soja, de coco

– Crèmes dessert végétales

– Crème de soja pour la cuisine

 

CONDIMENTS ET AIDES CULINAIRES

 

Gomasio

– Sauce tamari (sauce soja sans blé)

– Chapelure 3 céréales Ma vie sans Gluten, pour gratiner vos plats

– Bouillons aux légumes sans levure Ma vie sans Gluten

– Huiles : olive, colza, noix, sésame, noisette, tournesol …

– Vinaigre

– Epices

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