Confectionner tous les jours ses petits plats « maison », régaler sa famille avec du pain ou des gâteaux sans gluten, c’est chouette. Mais entre l’achat des différents ingrédients nécessaires (souvent multiples !), la préparation de la recette, la cuisson, la décoration, on n’a pas toujours le temps de tout faire… Ma Vie Sans Gluten propose une dizaine de mix, ces mélanges de farines faciles à utiliser grâce une mise en œuvre express. Faisons aujourd’hui un zoom sur 6 préparations qui simplifient vraiment la cuisine au quotidien…

 

Les mix, avantages et .... avantages

Les mix facilitent la cuisine en évitant d’avoir une recette complexe à suivre avec plusieurs ingrédients à peser et mélanger. Ils nécessitent seulement l’ajout de deux ou trois ingrédients tels que l’eau ou l’huile. On ne peut pas faire plus rapide ! 

Les mix de Ma Vie Sans Gluten sont préparés avec deux ou trois farines minimum pour garantir la saveur, la diversité céréalière et la richesse nutritionnelle du produit. Leur teneur en amidon (de pomme de terre et/ou de manioc la plupart du temps) est limitée à 25% du produit. Pourquoi ? Parce que les amidons, nécessaires pour alléger les farines et favoriser le moelleux, sont des ingrédients assez raffinés et donc hyperglycémiants. Un grand nombre de mix sans gluten du commerce ont une composition basée sur ces amidons et présentent de ce fait un index glycémique élevé.

Par ailleurs, chez Ma Vie Sans Gluten, les ingrédients sont tous d’origine biologique et française quand cela est possible… Le maïs est évité pour convenir aux personnes pluri-allergiques.

 

Le Mix’ Pâte à tarte à la farine de lentille verte

Ma Vie Sans Gluten a innové avec ce Mix’ spécial pâte à tarte contenant un ingrédient original à hauteur de 14% : la farine de lentille verte. L’ajout de cette farine est intéressant sur le plan nutritionnel car elle abaisse l’index glycémique général du mix et apporte des protéines végétales. Elle colore légèrement la pâte sans en dénaturer le goût. En outre, la fécule de manioc et le psyllium intégrés dans ce mix rendent les pâtes moelleuses et faciles à étaler. Un atout très apprécié ! Le paquet permet de confectionner deux grandes pâtes à tartes à décliner en version salée (flamiche aux poireaux, quiche aux carottes) ou sucrée (tarte aux fruits rouges et chantilly de coco).

Composition : Farine de riz demi-complète, fécule de pomme de terre, farine de lentille verte (14%), fécule de manioc, psyllium blond, sel marin.

 

Le Mix’ Pizza

Eau, huile d’olive, jus de citron : il suffit de ces quelques ingrédients pour réaliser de belles pizzas avec ce mix. Si la pâte est si souple et ne s’effrite pas lorsqu’on l’étale, c’est grâce au Mix’Gom et à la farine de pois chiche. Le pois chiche constitue un liant naturel des préparations et peut même servir de substitut d’œuf ! Avec le levain déshydraté (inactif), il apporte une saveur ronde et très gourmande à la dégustation. La poudre à lever donne une pâte aérée et légère, sans nécessité de « temps de levée », habituellement incontournable pour les pâtes à pizza.

Le Mix’Pizza peut servir à la réalisation de pizzas traditionnelles ou plus originales (calzones à l’hawaïenne, pizzas roulées), de flammenkueche végétariennes ou encore de crackers apéritif, le tout en très peu de temps !

Composition : Farine de riz blanche, farine de riz demi-complète, fécule de manioc, farine de pois chiche, poudre à lever, Mix’ Gom, levain déshydraté et dévitalisé de sarrasin et de quinoa, sel marin

 

Le Mix’ Pain au sarrasin

Avec seulement cinq ingrédients, le Mix’ Pain au sarrasin mise sur la simplicité et l’authenticité. S’il s’agit d’un des tous premiers mix élaborés par Ma Vie Sans Gluten, sa composition est régulièrement travaillée pour tendre vers une texture toujours plus agréable du produit. En effet, Ma Vie Sans Gluten cherche à maîtriser la qualité des matières premières, notamment céréalières, en sélectionnant précisément les variétés et leur provenance. Les grains, de riz de Camargue et de sarrasin dans ce Mix’ Pain, sont réduits en farines avant d’être mélangées dans la même usine, afin d’en maîtriser le décorticage et le taux de fibres. L'équipe Innovation et Développement a en effet constaté que ces paramètres jouent énormément sur la couleur de la farine mais aussi la densité de la mie du pain sans gluten et sa capacité à lever ! Voilà des découvertes qui incitent à poursuivre la recherche de qualité des matières premières….

En bref, le Mix’ Pain permet de fabriquer simplement un pain beau, bon et sain avec ajout d’eau, d’un agent levant et d’un peu d’huile (l’index glycémique est très raisonnable avec les 26% de sarrasin) !  Il peut aussi se décliner sous forme de bretzels, de crackers ou de gressins sans gluten…

Composition : Farine de riz demi-complète, farine de sarrasin (26%), fécule de maïs, Mix’ Gom, sel marin

 

Mix’ Pain de mie au quinoa

Pour les adeptes de la douceur du pain de mie, Ma Vie Sans Gluten a innové avec le Mix’ Pain de mie : une préparation délicate et moelleuse avec néanmoins un soupçon de typicité par l’ajout de quinoa, une céréale naturellement sans gluten. La mise en œuvre simple et rapide permet de confectionner en deux temps trois mouvements un délicieux pain de mie sans gluten à consommer tel quel ou sous forme de croque-monsieur.

Composition : Farine de riz blanche, fécule de pomme de terre, fécule de manioc, farine de quinoa (9%), Mix’Gom (psyllium blond, gomme d’acacia), sel marin, sucre de canne blond.

 

Mix’ Pâtisserie

Avec sa composition très classique (et toujours sans maïs), le Mix’ Pâtisserie est le plus polyvalent des mix Ma Vie Sans Gluten. Il peut être employé dans la réalisation de préparations salées comme sucrées : cakes, petits choux salés, pâtes à tarte (exemple la tarte moelleuse aux figues), petits et gros gâteaux, biscuits, etc. La poudre à lever est déjà incorporée, encore un coup de pouce ! Avec ce mix, les possibilités sont infinies !

Composition : Farines de riz (blanche et demi-complète), fécules (tapioca, pomme de terre), poudre à lever, psyllium

 

Préparation pour gâteau au chocolat 

Elle fait partie de la première gamme de mix lancée sous la marque Ma Vie Sans Gluten en 2011. Il s’agit d’une recette classique idéale pour le dessert du dimanche ou le goûter d’anniversaire. Avec des ingrédients simples et qualitatifs (notamment riche en cacao), dépourvue de maïs, la préparation plaît à tous les amateurs de chocolat ! A chaque cuisinier d’adapter le temps de cuisson de son gâteau : 15 minutes seulement pour un résultat fondant ; jusqu’à 30 minutes pour un gâteau plus ferme à la découpe !  A décliner sous forme de cookies, muffins…

Composition : Chocolat en poudre 37% (cacao : 32% minimum), sucre de canne blond, farine de riz demi complète, poudre à lever, gomme d'acacia

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